高温加热易形成丙烯酰胺 北市卫生局抽验高温油炸食品

来源:网友提交 2020-02-13

为确保民众食的安心,台北市政府卫生局针对高温油炸食品及咖啡进行检验丙烯酰胺含量,前往包括西式速食店、早餐店、咖啡店、传统市场等处,抽验即食薯条、马铃薯饼干、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油条等,共计抽验20件产品,检验结果均符合卫生福利部食品药物管理署发布之「食品中丙烯酰胺指针值参考指引」。

高温加热易形成丙烯酰胺 北市卫生局抽验高温油炸食品

丙烯酰胺指针值 提供食品业者参考


「食品中丙烯酰胺指针值参考指引」是卫生福利部食品药物管理署于105年1月7日所发布,提供给国内食品业者管控食品中丙烯酰胺含量参考;卫生局表示,许多高温油炸食品,在经高温加热下,胺基酸与还原糖会进行梅纳反应,并使食品产生特殊风味及色泽,但同时就会形成丙烯酰胺。

丙烯酰胺为2A物质 对动物具致癌性


卫生局表示,虽流行病学研究尚无法证明为人类致癌物,但国际癌症研究机构(IARC)已将丙烯酰胺归类为2A物质,代表对动物具有致癌性,因此这次针对4件面包类(小麦制面包)、4件薯条、4件洋芋片、4件烘焙咖啡、2件油条及2件黑糖等产品项目进行抽验,结果均符合规定。

业者应自主管理 确保民众食的安心


另外,食品制造业者应依食品安全卫生管理法第7条规定实施自主管理,并参考「降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册」,调整薯条、马铃薯饼干的切片厚度、避免油炸颜色过深等方式,以降低丙烯酰胺生成;卫生局呼吁,业者若发现任何产品已危害卫生安全,应立即停止贩售并启动回收、通报卫生机关。

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