喝得到生乳中珍贵营养成分 关键就在:巴氏杀菌

来源:网友提交 2017-08-04

喝鲜乳不仅有助补钙,同时也是人体良好的蛋白质获取来源之一!不过,市售的鲜乳琳瑯满目,消费者又该怎么选择,才能在兼顾口感的同时,获取生乳中珍贵的营养素呢?想要喝好鲜乳,除了严选乳源外,挑选采用巴氏德杀菌法的新世代鲜乳,能够喝到接近生乳般的新鲜原味,更保留生乳中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白,让你喝得营养又美味!

好鲜乳,应保留生乳般新鲜原味 巴氏德杀菌保留生乳中的珍贵营养

鲜乳的杀菌方式与其营养素、口感有何关联?民众若仔细观察市售鲜乳的包装,往往会发现,鲜乳的杀菌方式主要可分为2大类型,分别是超高温杀菌法及巴氏德杀菌法。而根据杀菌方式的不同,也会对鲜乳的营养保留完整度、口感带来一定的影响。

由于鲜乳成分对细菌来说是丰富的营养源,因此,为消灭让鲜乳变质的细菌,大多数厂商往往会选择采取超高温杀菌方式,将生乳中的细菌消灭,以防鲜乳在生产、运送过程中因温度变动而变质。值得注意的是,生乳在超高温加热下会产生梅纳反应,而有over cooked高温烹煮的味道,失去了鲜乳真实的清爽口感,反而成为民众一般认知中的浓醇口感。

欧美国家常用的巴氏德杀菌法,则是将生乳经过72℃,持续15秒的杀菌,不仅能降低鲜乳在杀菌过程中所产生的化学变化,也同时保留生乳中90%以上的乳铁蛋白与免疫球蛋白,而其清爽的口感,也更接近生乳原味。

喝得到生乳中珍贵营养成分 关键就在:巴氏杀菌

膜过滤除菌搭配巴氏德杀菌法及阻光包材,保留巴氏杀菌鲜乳的新鲜原味

不过,提到巴氏德杀菌法,不少民众还是会存有下列疑虑:「未达沸腾的72℃真能杀死对人体有害细菌吗?」所谓「巴氏德杀菌法」是由细菌学之父─巴氏德(Louise Pasteur)所创的杀菌法,其研究发现,当食物采取72℃杀菌15秒,或是63℃杀菌30分钟,可有效消灭病原菌。

且在进行巴氏德杀菌法时,若能一并搭配「膜过滤除菌」设备,则更能确保鲜乳的品质。民众在选购使用巴氏德杀菌法的鲜乳时,不妨可以进一步留意是否采用阻光包材,因为巴氏杀菌鲜奶容易因为光照造成化学变化而产生不好的风味,因此如能使用遮光包材阻绝光线,更能够保留接近生乳的原始风味。

补钙、补蛋白质一把罩!鲜乳这样喝营养不NG

根据「国人膳食营养素参考摄取量修订第七版」,一般成人每日钙质建议摄取量为1000毫克,建议每日可饮用1~2杯(1杯约240毫升)的鲜奶来补充钙及优质蛋白质;另外,如挑选膜过滤除菌+巴氏杀菌法的鲜乳,更可获取生乳中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白等营养素,安心营养好处多。

<本篇与瑞穗极制合作>

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