红藜带壳吃,还是脱壳好?

来源:网友提交 2018-09-01

红藜营养丰富,但外壳含皂素,有毒吗?

红藜带壳吃,还是脱壳好?

红藜是近几年饮食界最夯的健康食材,被誉为「谷物中的红宝石」,事实上,它的亲戚「藜麦」在国外风行已久,有研究发现,台湾藜麦的营养价值更高。

屏东科技大学食品科学系教授蔡碧仁的研究显示,红藜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及必需胺基酸等,能补足只吃白米饭的人所缺乏的营养;台北医学大学的研究更发现,换算为人体剂量,60公斤的人每天吃22克红藜,可预防大肠癌前期病变。

很多人问我,市面上红藜颜色多、长得都不同,该如何选购?其实各种颜色的红藜都好,不过我会尽量挑选台湾本土种,如果不易买到,直接找农会洽购也很方便。

带壳吃有毒?适量摄取有益无害

红藜的外壳含有「皂素」成分,是一种天然植物抗菌剂。网络上曾盛传,吃带壳红藜可能中毒,造成体内红血球破裂,但其实大部分皂素是无法被人体吸收的,只要不过量摄取,对人体无害,甚至有降胆固醇、抗发炎的作用。学者推算,每天吃不超过65克都是安全的。

不过带壳红藜吃起来味道较重、且带有苦味,因此对于初次尝试红藜或对特殊味道较敏感的人来说,脱壳红藜也是个好选择。可惜,红藜脱壳后会损失壳里含的膳食纤维及机能性成分,少了许多抗氧化力或清除自由基的能力。因此基于全食物的概念,不必特别选择脱壳红藜,而是摄取带壳红藜富含抗氧化多酚、甜菜色素、超氧歧化酶(SOD)与γ-胺基丁酸的完整营养。

对我来说,红藜算是调味、辅助的食材,不会当成主食来吃,因此我的食用量大约就是一天20~25克就够了。

洗净后水煮,入菜好安心

台湾人吃红藜通常是加入米饭中一同烹煮,但我的习惯不大一样,通常是买一包回来,一次煮好1星期的分量,装在保鲜盒里冷藏备用。

我的红藜烹煮方法是:

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