厨师闷在一氧化碳环境 易患油烟综合症

来源:网友提交 2017-08-30

民以食为天!可是负责烹煮调味、提供美味食物的厨师,却可能因长期处于油烟的工作环境,吸入大量一氧化碳而引发胸闷、头晕、气喘等现象,甚至因油烟的刺激,引起肺部、眼睛和鼻黏膜等「油烟综合症」疾病。其他职业病症状还包括胃病、静脉曲张和腕部腱鞘囊肿等,复杂和严重程度被视为仅次于消防员的职业病危害族群。

中式料理强调煎煮炒炸,容易制造高油烟,引发呼吸道、肺部、眼睛等油烟职业病。中式料理强调煎煮炒炸,容易制造高油烟,引发呼吸道、肺部、眼睛等油烟职业病。

烹煮食物总少不了油脂,尤其中国烹饪一向常用煎、炒、烹、炸等容易产生大量油烟,因此狭小的厨房空间中总布满着浓厚的油烟和油垢味。曾有大陆学者对烹调油烟雾颗粒进行分析,结果检测出196种污染物质,且大多数有害人体;另外针对学校和饭店厨房内空气中的一氧化碳浓度进行监测,发现不仅超过大陆官方标准近20倍,就连粉尘和二氧化硫的浓度也超乎标准。同时,研究人员也发现,中式料理厨师呼出气体中的一氧化碳浓度,明显高于非厨师人群,且将近一半厨师心电图检测表现不正常。

研究证实,厨房里的一氧化碳,主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟,如果烹调时环境通风不良,很容易被人吸入而引起「油烟病」,表现症状包括食欲减退、有饥饿感却食之无味、精神不佳、嗜睡,全身无力,平时饮食很少,但体重逐渐增加。除此之外,长期接触油烟容易刺激眼睛,引起干涩、发痒、视力模糊、结膜充血,甚至是慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜,导致充血、水肿、流涕、嗅觉失灵;还会刺激咽喉,引起慢性气管炎、支气管炎,甚至导致肺癌。

不仅是「油烟病」,厨师因工作时间不确定性,经常食无定时或食无定量,长而久之,会使消化系统功能紊乱,引起慢性胃炎,便秘,严重者会患上萎缩性胃炎,有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。还有因长时间站立,下肢血液循环不佳所引起的肿胀、静脉曲张和股骨头缺血坏死,如果加上不当站姿,还会因腰椎过度弯曲而经常下背痛。

另外,每天拿锅铲的厨师,因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲,容易造成腕部腱鞘囊肿、发炎、疼痛。还有因高温环境引起的中暑、精子数减少、生育能力下降的现象。以及因长久处于在高分贝噪音中,记忆与学习力降低、负性情绪增加、听视反应速度和眼手协调能力下降,甚至可引起职业性耳聋。


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